AIX'CAPADES GOURMANDES...

Aix'capades gourmandes Véritable univers gourmand et culinaire en Provence, ce site est le reflet de ma vie quotidienne dans la gestion des "Aix'capades gourmandes". Mes bons plans, mes bonnes adresses, les portraits des passionnés gourmands avec lesquels je collabore... Tout un ensemble d'articles et de photos qui vous donneront envie de vous joindre à moi lors de votre venue en Provence! Alors on y va?

08 décembre 2015 ~ 1 Commentaire

Une rencontre avec un éleveur… décevante!

Alors avant de vous raconter l’atelier « foie-gras » d’hier, quelques lignes concernant la ferme que je suis allée voir hier matin pour récupérer les matières premières.

La ferme de Cancargaut située sur Pertuis, un peu perdue dans la campagne… Ici on élève canards et oies de façon traditionnelle.

5 semaines en « pouponnière », 5 à 6 mois en plein air puis 17 jours de « gavage ».

Lorsqu’on arrive, on visualise immédiatement les enclos avec les volatiles qui courent en pleine nature!

Sur la droite, le hangar où sont gavés les animaux.

Des explications donnés par le mari de Nathalie qui a été sympathique (lui!) après que je lui ai posé des questions sur la façon de procéder et sur les étapes.

J’avais réservé 8 foies et 8 magrets pour l’atelier qui devait être réalisé l’après-midi même.

De multiples bémols à formuler cependant sur cette exploitation :

- pas de possibilité de modifier la quantité réservée (« vous comprenez madame, que fera-t’on ensuite des produits? » – je ne sais pas, nous sommes à moins de 3 semaines des fêtes de fin d’année, vous arriverez peut être à les revendre?)

- au niveau des produits en eux mêmes : belle qualité des foies et des magrets.

Par contre, la chef avec qui nous avons cuisiné m’a fait une remarque qui m’a fait sourire en me disant que j’avais été prise « pour une belge » (NDLR : j’adore nos amis les belges, qu’il n’y ait pas de confusion).

En effet, les foies avaient un poids qui variait entre 700 et 900g. Ils étaient énormes!!!

Il semblerait que les restaurateurs et professionnels apprécient ceux de taille plus petite (entre 400 et 500g).

Bref, on m’a refilé les invendus des restaurateurs!! J’apprécie le geste!

D’autant plus qu’à 60EUR/kg pour les foies on m’a vu venir!!!

Ca fait très cher le kilo pour consommer « local ».

Pour information et après m’être renseignée auprès de différents producteurs dans le Gers ou le Perigord, on oscille entre 36 et 50 € le kilo. En sachant, que les foies de plus de 650g (ce qui était mon cas) sont vendus moins cher car moins recherchés par les professionnels!

J’ai réellement eu l’impression d’être prise pour une oie!

- Je demande à avoir un prix « professionnel » : impossible!!

On verra quand vous reviendrez, si vous prenez des grosses quantités …  on pourra alors « peut être » faire un petit geste!

Je pensais naïvement qu’en laissant plus de 400EUR de marchandises j’aurai peut être droit à une boîte de pâté ou à un petit geste!! Ce n’est pas le genre de la maison de vouloir fidéliser le client!

- Enfin, « impossible de prendre du temps avec vous en décembre car on a trop de travail ».

Je veux bien l’entendre et je comprends qu’il y ait des périodes de grosse activité. Mais quand je vois que la patronne a passé une bonne partie du temps où j’étais avec la comptable à chercher un tampon et que j’ai juste eu droit à un vague « bonjour » dit du bout des lèvres… je trouve que ça

- Pour finir, je charge les produits dans mon coffre. Ni un merci, ni un « ouf », ni un « af »… Heureusement que la comptable m’a dit au-revoir car j’aurai pu penser que la politesse n’avait pas lieu d’être ici!!

Pour conclure… Je ne sais pas comment trouver les mots ni quoi dire??? 

Et bien je ne reviendrai plus ici! 

Si les produits sont bons, l’accueil et l’impression d’être prise pour un pigeon m’ont très fortement déplue!!! C’est franchement dommage!

Dommage à double titre car ma volonté est de mettre en avant le « fait local » et il y a beaucoup de personnes qui auraient été intéressées de découvrir ce type d’élevage dans la région.

Mais comme je l’ai toujours dit, les produits sont importants mais l’humain derrière l’est tout autant! Ici il manque la moitié !!!

Tant pis : je ne recommanderai pas cet endroit!

A bon entendeur!!

29 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

Pèle-mèle visuel des aix’capades gourmandes sur le mois de Novembre 2015…

Un petit récapitulatif de certaines Aix’capades et autres ateliers mis en place par Aix’Capades Gourmandes sur Novembre…

En attendant un programme bien chargé sur Décembre : foie gras, truffes, 13 desserts, cooking classes, sangliers….

18 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

Atelier oenologique « Girls Only » – vendredi 27 novembre 2015

Visuel-dégustation-femmes

 

Guylaine (consultante et chef à domicile) et Marie (sommelière conseil) organisent le 1er évènement oenologique « Girls Only » sur Aix-en-Provence.

Réservé exclusivement aux femmes, un moment gourmand et ludique autour du vin. 

Au coeur de la campagne aixoise, dans une demeure au design épuré et moderne, un moment articulé autour de 3 temps forts :

 

1/ Apprentissage des techniques de dégustation autour de 3 axes :

- Vue,

- Odorat,

- Goût.

 

2/ Dégustation de 7 vins en « crescendo »

* 3 blancs

* 1 rosé

* 3 rouges

 

3/ Déjeuner gourmand avec un accord met/vin (plat traditionnel) et un café/thé gourmand

 

Petit groupe de 10 filles!! Il reste encore quelques places de disponibles… Ne tardez pas!

 

Réservation : cliquez ici!!

17 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

« Aquae Maltae » – Une bière 100% aixoise à fort potentiel sympathique

Bière 100% aixoise

C’est en cette belle fin de matinée d’automne, que j’ai rencontré Flavien et Georges, 2 amis et 2 passionnés!
Comment un ancien informaticien et un ancien spécialiste en électronique ont pu « tomber » dans la marmite ??
Une envie de convivialité, de bonne humeur à l’occasion de soirées « médiévales », une colocation… et surtout cette envie de faire du bon et du local!!
Partis d’un petit cabanon sur Pertuis dans le Vaucluse où les 2 amis ont commencé leur aventure, les voilà aujourd’hui Rue du Puits Neuf en plein coeur d’Aix-en-Provence où ils ont posé leurs cuves et leur motivation!
Une inauguration en grande pompe la semaine dernière où plus de 400 « amis » étaient venus les soutenir, encore quelques travaux à finaliser pour terminer l’espace de vente et de dégustation, et ils seront fins prêts pour vous faire déguster leur production!
Mais quelle idée me direz-vous??? De la bière en Provence ?? Mais ils sont fous??
La bière c’est plutôt le « pastis » du Noooooooord (comme dirait Galabru) ou bien des contrées éloignées de Belgique ou d’Irlande….
Mais non mais non!! Revoyez vos classiques…
Il y a fort fort longtemps (NDLR : petite musique médiévale en fonds sonore…), de nombreuses brasseries étaient implantées dans notre région.
Ne dit-on pas qu’Aix-en-Provence est une ville d’eau?!
Et l’ingrédient principal de la bière est… l’eau!
Bon, j’avoue qu’il faut également rajouter du malte et du houblon!!
Une technique de chauffe, de fermentation, de refroidissement, de sucre, de gaz… brefs de très nombreuses étapes que nos acolytes vous expliqueront bien mieux que moi lors de notre « aixcapade brassicole »!!
Vous pouvez en tout cas vous rendre d’ores et déjà dans leur local afin de pouvoir goûter leur bière qui porte un nom bien de saison : « Hello AutumnOktober Golden Ale« , une bonne bière ambrée, légère et bien parfumée!! 
Fleurs de Houblon Aquae MaltaeWP_20151117_12_02_57_ProWP_20151117_12_02_50_Pro

 

05 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

Novembre et décembre… des mois que je pensais « creux » qui vont être riches!!

Entre les programmations des journées :

* « Golf / Gastronomie »

* L’or vert en Provence

* L’or noir en Provence

* L’envers du décor des 13 desserts de noël

* Atelier culinaire Foie gras

Avec la mise en place du partenariat avec une agence chinoise pour permettre à des jeunes mariés d’être photographiés au milieu des champs de lavande et de découvrir les couleurs de notre région au début de l’été ;

Avec la mise en place des ateliers pour « Les petits coquins gourmands »

Je dois dire que je ne m’ennuie pas !!!

Tous les jours des nouveaux partenariats, des nouvelles idées!! Je suis littéralement portée par votre énergie et votre gourmandise!!

Que tout cela continue!!!

Merci

 

 

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